糖指数反映了在食用含有糖的食物后，糖的吸收速度，而海青菜可降低糖指数。
　　通常糖指数在55以下的为低糖食物，70以上的为高糖食物。但如果平时选择食用海藻类，比如海带、海青菜、紫菜等，或者含有较多膳食纤维的蔬菜，比如牛蒡、香菇、蕨菜等，是可以解决这个问题的。若要降低糖指数，光吃海青菜是不够的，和白米饭、白面包、糯米相比，选择杂粮饭、粳米更好。如果与便于吸收的果汁形态相比，选择食用新鲜蔬菜水果。避免食用熟透的水果，糖分过高的水果，比如葡萄，香蕉，西瓜，香瓜等。吃饭的时候，不要只吃一种食物，要均衡饮食， 所有的食物都细嚼慢咽。
　　虽然海青菜可降低糖指数，但我们也不能过分依赖海青菜，平时吃料理的时候经常使用柠檬汁或者食醋也可以降低糖指数。